Cá Đù

Cá đù có tên khoa học là Pennahia argentata và tên tiếng anh là silver croaker. Đây là một loài cá rất phổ biến ở các vùng biển Việt Nam.Những nơi tập trung nhiều nhất của loài silver croaker này là ở các tỉnh như Bình Thuận, Vũnh tàu, Tiềng Giang, Kiên Giang, Cà Mau … - Đây là một loài cá nhỏ kích thước chỉ từ 10-20cm và là loài cá có trử lượng khai thác lớn. Qui trình chế biến: Nguyên liệu ( cá đù) ---> Rửa 1 ---> Sơ chế ---> Phi lê ---> Rửa 2 ---> Ướp muối ---> Phơi nắng ---> cắt tỉa ---> Đóng gói ---> Bảo quản. -Từ trước đến nay con cá đù chủ yếu được tiêu thụ ở dạng cá tươi và chủ yếu bán các chợ ở Việt Nam. Ngoài ra nó còn được chế biến ở dạng khô nguyên con với qui trình chế biến thủ công đơn sơ nên nó không đủ điều kiện vệ sinh cũng như không đảm bảo chất lượng cho ngành xuất khẩu. -Trong khoản 2 hoặc 3 năm nay thì con cá đù cũng được đưa vào chế biến thành sản phẩm cá khô để phục vụ cho xuất khẩu nhưng với một quy trình tiên tiến hơn, đảm bảo vệ sinh hơn, nên nó đã và đang là một mặt hàng xuất khẩu được ưa chuộn của người tiêu dùng ở một số nước như: Anh, Mỹ, Úc … bởi vì chúng có mùi vị rất thơm ngon và màu sắc trắng sáng rấy đẹp mắt và với Công ty DKPT seafood của chúng tôi thì việc đánh giá cao mặt hàng xuất khẩu này không phải là một ngoại lệ.