Русский
Валюта UZS
Соевый изолят, марка Шаньсун-90 – FLYTEX (ФЛАЙТЕКС), ООО | all.biz
Купить Соевый изолят, марка Шаньсун-90
Соевый изолят, марка Шаньсун-90

Соевый изолят, марка Шаньсун-90

В наличии
Цена:
24527.74 UZS
Пример: +998(50)123-45-67
Доставка:
Россия, Санкт-Петербург
(Показать на карте)
+7(8 
Показать телефоны
7
7 лет на Allbiz
Технические характеристики
  • БрендFlytex
  • Страна производительКитай
Описание

Вес 20 кг


Соевый изолят представляет собой высокофункциональный изолят соевого белка с содержанием белка в сухом веществе не менее 90% , генетически не модифицированный, обладает отличными водосвязывающими и эмульгирующими способностями, образует плотный гель, идеальный для приготовления гранул. Предназначен для применения в производстве мясо - рыбопродуктов - с целью повышения качества, а также снижения себестоимости готовой продукции.

Функциональные свойства и преимущества использования

  • - улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
  • - обогащение продукта белком,
  • - снижение риска образования бульонно - жировых отеков;
  • - стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
  • - повышению выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
  • - замена мясного сырья, снижение себестоимости.
  • - создает белково - жировую эмульсию 1: 6: 6 (белок - жир - вода).
  • - позволяет получать гранулы;

АССОРТИМЕНТ:

Наша компания импортирует продукцию известных , проверенных китайских производителеймарок: ШАНСУНЬ 90, Синаглори, YX2001

Применяются при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясо - и рыбопродуктов:

  • - вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных и рыбных хлебов - высшего, первого и второго сортов;
  • - полукопченых, варено - копченых и сырокопченых колбас;
  • - рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т. д. )
  • - крабовых палочек.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:

При приготовлении фарша соевый изолированный белок вводят в гидратированном виде, в сухом виде или в составе белково - жировой эмульсии.

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый белок добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо или рыбу, и сразу добавляют воду на его гидратацию.

Гидратирование соевого белка в соотношении1: 6.Процесс гидратации ведется до образования глянцевого блеска геля (обработка на кутере не менее 2 - 3 минут. Полученную массу выгружают из кутера в емкости. Гель можно использовать непосредственно после его приготовления или в течение 20 часов.

Для приготовления белково - жировой эмульсии используют изолят и любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жирец - сырец говяжий или свинной в соотношении1: 6: 6 /белок - жир - вода/).

В кутер вносят 2/3 части воды, растворяют краситель, добавляют соевый изолят и куттеруют 2 - 3 мин. , затем добавляют измельченное жирное мясное и ведут обработку до появления сметанообразной консистенции Т=30 - 35ºС. В конце куттерования вводят 1/3 части льда (снега) для охлаждения массы. Конечная температура готовой эмульсии порядка 10 - 12ºС.

Продолжительность хранения белково - жировой эмульсии не более 48 часов при температуре 0 - 4ºС.

Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок : вода - 1: 3.

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ:

Соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20 кг.

Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях при температуре 5 - 25ºС и относительной влажности не выше 80% в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.

Для соответствия цвета гранул мясному сырью используют ферментированный риси карамельный сахар.

Изготовление гранул производят на куттере в следующей последовательности:

  • - Вносят всю воду.
  • - Растворяют в ней красители.
  • - Добавляют белок в количестве 75% от общей массы белка и на первой скорости вращения ножей перемешивают смесь, затем куттеруют на второй скорости вращения ножей в течении 8 минут.
  • - Добавляют оставшиеся 25% соевого белка, перемешивают до равномерного распределения сои в общей массе и переходят на максимальную скорость вращения ножей. Гранулы куттеруют до температуры 26 - 28ºС.
  • - Готовую массу выгружают из куттера в емкость и выдерживают при температуре 0 - 4ºС в течении минимум 10 - 12 часов.
  • - После выдержки массу измельчают на куттере или волчке до необходимого размера частиц.

Продолжительность хранения не более 72 часов при температуре 0 - 4ºС.

Способы доставки
Связаться с продавцом
Соевый изолят, марка Шаньсун-90
Соевый изолят, марка Шаньсун-90
за
по товару
Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
Не заполнено обязательное поле
Неверно заполнено поле
Неверно заполнено поле
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0