Uva

L'uva da tavola trova il suo habitat nell'area mediterranea, in particolare nelle regioni meridionali. La nostra uva, maturata in terra di Puglia in un ecosistema unico per il clima e suolo, ha acini brillanti, dolci e croccanti, scelti per grandezza e qualità superiore. Con la base carsica e roccia frantumata si ottiene un'uva dolce. Umidità autoregolata, minori irrigazioni per un'uva più croccante. Temperatura mite e brezza marina per ottenere uva più limpida. La giusta maturazione sulla pianta ci consente di ottenere un'uva di maggior calibro.

Valori Nutrizionali

L'uva al suo gusto saporito, ha aggiunto una qualità nutritizia di primo ordine, ed è realmente come sintetizzò il Pollacci: "Un vago frutto che l'uomo disseta, alimenta e medica".
L'analisi bromatologica ci dice, che l'uva fresca contiene (Konig): acqua 79,12; zucchero 14,36; acido libero 0,77; sostanze azotate 1,01; sostanze pectiche 1,90; ceneri 0,48; fibra legnosa 2, 18; totale 99 ,82 per cento.
Misurando i relativi valori nutritizi in base al peso, l'uva, dato il suo forte contenuto in acqua, non può certo sostituire altre sostanze idrocarbonate, quali la pasta, il pane, il riso, ecc., ma essa ha il grande pregio della bontà e dell'aroma che induce a mangiarne grandi quantità, per cui si può in parte sostituire ai farinacei, ai legumi o ad altro.
Contiene poi un forte tenore di zucchero costituito dal destrosio e dal levulosio. La percentuale di zucchero può variare a secondo se, ove vegeta la pianta, il clima è più o meno caldo e l'irraggiamento è più o meno forte.
Un chilogrammo di uva in media contiene 150 gr. di zucchero, il che rappresenta 700 calorie messe a disposizione dell'organismo e che corrispondono a circa 1/4 della quantità media necessaria ad un uomo normale il quale consuma 3.000 calorie al giorno.
Ma l'uva è un alimento principe anche perché contiene molte vitamine, elementi necessari per fissare determinati sali nell'organismo, indispensabili quindi alla vita animale. Dall'esperienze fatte da H. E. Munsell, Direttore dell' Associazione «Nutritien Chemist» coadiuvato da E. P. Daniel, risultò che l'uva fresca contiene una piccolissima quantità di vitamina A, molta vitamina B1 che è quella che favorisce l'accrescimento, e una quantità sufficiente di vitamina C, antiscorbutica.
Tra gli utili componenti dell'uva non vanno dimenticati poi i fermenti che hanno importanza nei complessi fenomeni vitali. I fermenti data la loro azione ossidante, accelerano i rallentati processi del ricambio materiale e, scrive il Prof. Ceruti, unitamente agli acidi organici, concorrono alla trasformazione delle sostanze proteiche in peptoni, ossia rendono gli albuminoidi assimilabili nell'organismo.