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Sugo Salsa tartufata

Sugo Salsa tartufata

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Descrizione
Il tartufo nero estivo di cui ci occupiamo in maniera particolare è quello tipico dell'Italia. Il tartufo è un fungo che cresce sottoterra e che, dal momento che è raro, è piuttosto costoso anche se non raggiunge mai le quotazioni del tartufo bianco di Alba, molto più pregiato. Inoltre la varietà estiva è sicuramente più abbordabile, ma meno profumata, di quella invernale. Il tartufo nero d'estate ( Scorzone ), viene raccolto dal 1 maggio al 31 agosto. Il è di colore nero con grosse verruche sporgenti che sono proprio caratteristiche di questa varietà. La parte interna ( gleba ) è di colore nocciola con venature biancastre. Il profumo è più delicato rispetto alle altre varietà e può ricordare anche quello dei funghi porcini.
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