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Le pesche sono carnose, succose e zuccherine, con una polpa dolcissima e profumata, bianca, gialla o rossa, una buccia sottile vellutata, o liscia, che va dal colore giallo al rosso-carminio al salmone, e con un nocciolo duro, che può essere aderente o non aderente alla polpa.

Quattro le varietà:

  • la pesca gialla, dalla polpa succosa e profumata, con nocciolo libero e buccia vellutata;
  • la pesca bianca, con polpa bianca e filamentosa, con nocciolo aderente;
  • la "percoca", con polpa gialla in varie tonalità, dalla buccia vellutata, idonea anche alla trasformazione.
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