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Fagioli Zolfini

Fagioli Zolfini

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Descrizione
Il fagiolo Zolfino è un altro prodotto tipico coltivato negli spazi agricoli di Fattoria Casamora. A rischio di estinzione negli anni '70, questo delicato e gustoso legume è stato salvato grazie al lavoro di recupero delle Associazioni "Fagiolo Zolfino del Pratomagno" e "Agricoltori Custodi", ora sostenute da Slow Food, che ha dato vita ad un omonimo Presidio a cui Fattoria Casamora aderisce. Un disciplinare tecnico stabilisce i luoghi, le varie fasi e le procedure per la semina, la coltivazione, la raccolta, la confezione e la conservazione. Nelle zone di alta quota della proprietà, in accordo con l'Università degli Studi di Firenze, è intenzione della Fattoria coltivare semi da distribuire ai coltivatori aderenti al Presidio per garantire la conservazione del germoplasma e per assicurarsi che il seme venga dato solo a coltivatori del Pratomagno.
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