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LA COLTIVAZIONE DELL' ASPARAGO
La coltivazione dell'asparago è particolarmente diffusa nell'area asiatica: oltre il 70 della produzione mondiale, pari a circa 2,3 milioni di tonnellate, proviene, infatti, dalla Cina. Altre importanti aree produttive sono concentrate nelle Americhe ed in Europa (Spagna, Francia, Olanda, Germania, Grecia ed Italia). Appartenente alla famiglia delle liliacee, l'asparago è una specie ortiva perenne le cui parti commestibili sono i turioni, germogli di sapore particolarmente delicato. Sono fusti aerei provvisti di squame o foglie, che si sviluppano dai rizomi sotterranei e possono assumere diverse colorazioni: verdi, bianchi o violetti. I rizomi, detti comunemente zampe, portano le radici e si sviluppano verso l'alto. La coltura dell'asparago è generalmente praticata in pieno campo, ma può anche essere ottenuta in serra. In Italia la coltivazione dell'asparago interessa circa 5.500 ettari, da cui si ottiene una produzione superiore alle 30.000 tonnellate. Le regioni dove questa coltura è maggiormente diffusa sono Emilia Romagna, Veneto, Piemonte, Toscana, Campania, Puglia e Lazio (la zona di Latina). Le varietà tradizionali sono state sostituite negli ultimi vent'anni da cultivar ibride. Le varietà più coltivate in Italia sono: Ringo, Eros, Golia, Argo, Boomlin, Venlin, Franklim e Precoce d'Argentiere al Nord; UC 157 e Mary Washington al Sud. Ultimamente si sta affermando la coltivazione di varietà definite "tutte verdi", mentre in Veneto continuano ad essere preferite tecniche colturali che fanno diventare completamente bianco il turione dell'asparago.
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