Kukoricakeményítő glükózszirup süteményekhez

Termékek: cukortartalmú szirup édesítőszerként és kristályosodásgátlóként cukrászsüteményekben, üdítőitalokban, lekvárokban, lekvárban, kompótokban, jégkrémekben, joghurtokban, szószokban, gyümölcskonzervekben és bogyókban, nagykereskedelemben vásárolható gyártótól Oroszországba történő kivitelre.

Leírás:

Viszkózus átlátszó folyadék, amely termék kilogrammonként 50–70% cukrot tartalmaz, és amelynek glükóztartalma legalább 90% .

Termékek összetétele:

• Szubsztrát glükózszuszpenzió - 50 - 70
• Foszforsav - 1
• Karbamid - 2
• Mikro - vitamin kiegészítő - 0,3

Szín: világosbarna

Ez készült a kukorica - vagy búzakeményítő szerinti technológiák és receptek a beszláni kukoricanövény.

Rendelkezik magas megőrzése és fermentáló tulajdonságai.

A glükózszirup előnyei a cukorhoz képest:

• növeli a cukrászati termékek rugalmasságát és fényességét, valamint viszkozitását és eltarthatóságát;
• nem torzítja a szaga;
• természetes stabilizáló és emulgeálószer;
• a költség olcsóbb, mint a cukor.

Termelési mennyiség:

• minimális eladó tétel 75 000 kg / nap
• a maximális éves termelési mennyiség 40 000 tonna.

Szállítási forma: az INCOTERMS által - EXW

Fizetési mód: 100% előleg. Készpénzes és nem készpénzes fizetések.

Mire szolgál a glükózszirup?

1. Ez segíthet csökkenteni a termék fagyáspontját, azaz azt a hőmérsékletet, amelyen a szirupos termék elkezdi a víz jégkristályosodását.

2. Segít csökkenteni a termék édességét.

3. A glükózszirup csökkenti a vízaktivitást. A víz elősegíti a mikroorganizmusok szaporodását. Ezért ebben az esetben a glükóz tartósítószerként működik, amely lehetővé teszi a végtermék számára az eltarthatóság meghosszabbítását (ganache, test cukorka).

4. A glükózszirup higroszkópos, azaz vízmegtartó tulajdonságai vannak. Ajánlott akkor használni, ha a termékben folyadék van, amelyet hozzá kell kötni, hogy megakadályozzák a végtermék kiszáradását (pillecukor, cukorka, nugát, lekvár), valamint a felületén száraz kéreg képződését (például pillecukor) ), amikor a receptben sok folyadék van, amelyet stabilizálni kell. Emellett glükózt használnak a víznek a töltelékben való megkötésére, hogy megakadályozzák a tészta nedvesedését. A ganache dobozos csokoládékben történő szárítása a test repedését okozhatja.

5. A glükóz meggátolja a kristályosodást a végtermékben.

6. Felszívja és megtartja a nedvességet a végtermékben (különösen a magas DE szirupokban).

A tapasztalt cukrászok egyszerre két szirupot használnak a kívánt eredmény eléréséhez és több tulajdonság kombinálásához: inert és glükózszirup.

Szirup alacsony DE - vel (20 - 38% ) - a szirupnak  magas viszkozitása van, nem túl édes.

Az átlagos DE (39 - 58% ) szirup egy jól elkészített szirup, amely redukáló cukrokkal, de szennyeződésekkel is rendelkezik.

Rendelkezik:

• mérsékelten édes íz;
• átlátszó;
• színtelen;
• szag nélkül;
• közepes viszkozitás;
• megköti a vizet;
• csökkenti a fagyasztás mértékét;
• kristályosodásgátló szerként működik.

Ezt a szirupot gyakran mázok készítésére használják (tükörmáz): mivel a szirup közepesen viszkózus, a fagyáspontja csökken, és kiolvasztáskor a termék tökéletesen viselkedik.

Az ilyen glükózszirup szintén alkalmas ganache, lekvár előállítására. Karamellok, töltőanyagok és egyéb desszertek.

Ne feledje: a fagyosan csak zsír alapon fagyasztható!

A magas DE (59% feletti) szirup magas szérumtartalmú szirup.

Rendelkezik:

• alacsony viszkozitás (folyadék);
• mérsékelten édes;
• tökéletesen megtartja a nedvességet;
• nedvszívó;
• sikeresen megköti a vizet.

A nagy teljesítményű szirup jól alkalmazható vízzel telített termékekhez. A szirup "szivacsként" működik - felszívja a vizet és megtartja azt. Mi akadályozza meg a termék kiszáradását (édességek, nugát, pillecukor, pillecukor stb. ) A kristályosodásgátló tulajdonságok elősegítik a "száraz kéreg" kialakulását, a termék csomagolásakor.