Le thon albacore fumé
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France, Quimper
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Le thon albacore (Thunnus albacares) est un poisson puissant, en forme d'obus. Il peut atteindre 2 mètres de long et peser 250kg. Comme tous les thonidés, c'est un poisson carnassier redoutable qui s'attaque aux maquereaux, balaous, et autres sardines qu'il capture grâce à ses pointes de vitesse phénoménales.
C'est un grand migrateur qui nage par petits bancs à proximité de la surface et qui peuple les eaux chaudes du globe (plus de 15°C), particulèrement l'Océan Indien et l'Océan pacifique. Il est péché à la senne ou à la ligne, puis immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités.
Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les longes de thon sans arrête ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les longes de thon sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.
C'est un grand migrateur qui nage par petits bancs à proximité de la surface et qui peuple les eaux chaudes du globe (plus de 15°C), particulèrement l'Océan Indien et l'Océan pacifique. Il est péché à la senne ou à la ligne, puis immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités.
Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les longes de thon sans arrête ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les longes de thon sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.
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