紫 胶 红

常规紫胶红为鲜红色粉末，微溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于棉籽油。水溶性紫胶红色素为褐色粉末，能完全溶于纯净水。色调随PH值不同而变化，PH值在3～5时是橙红色，PH值5～7时是红至红紫色，PH值大于7时呈红紫色。酸性时对光热稳定，碱性时对光热不稳定，易褪色。易受金属离子（特别是铁离子）的影响。水溶性紫胶红使用时，必需先用适量的纯净水溶解后再加入食品或饮料中。