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O mel é empregado na alimentação humana desde a pré história, quando era obtido de forma extrativista. Trata-se de um produto das abelhas do gênero Apis, que representam cerca de 2 do total das 20 mil espécies de abelhas já conhecidas. A produção do mel ocorre com a adição de secreções glandulares da abelha e enzimas ao nectar coletado. Na colméia, o néctar sofre modificação em sua concentração e composição química e é, então, armazenado. Atualmente, o Brasil é o 6° maior produtor mundial de mel.

O mel é uma substância viscosa, aromática e saturada em açúcar. Seu aroma, paladar, coloração, viscosidade e propriedades estão diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e espécie de abelha que o produziu.


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