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Argentina, San Antonio de Padua
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Descripción
Los orejones son los melocotones o albaricoques deshidratados. Estas frutas se deshidratan mediante la técnica de secado al sol para aprovechar sus propiedades alimentarias en periodos fuera de temporada. Podemos conseguir orejones caseros de albaricoques colocando los mismos sobre unos cañizos al sol en los días sin humedad . Cuando estén bien secos, se guardan en recipientes herméticos y secos.
El proceso de secado supone una perdida de peso. Normalmente nos suele quedar una quinta parte del peso de la fruta inicial. Lo que se ha producido en realidad es una perdida de agua. Esta perdida crea una fruta deshidratada lo que impide que los organismos puedan desarrollarse en la misma. De esta manera se puede conservar durante mucho tiempo sin que se pudra.
El proceso de secado supone la perdida del agua. Así, por ejemplo, en el caso de los orejones de albaricoque mientras la fruta fresca posee casi un 90 % de agua, la seca no llega al 8 %. Por otra parte, este proceso supone el incremento de toda otra serie de nutrientes tal como se ve en el cuadro inferior.
Es mejor secar los orejones en casa que comprar orejones secados industrialmente dado que, en el proceso de secado, a estos últimos se les añaden componentes para mejorar su aspecto. Así, por ejemplo, para evitar que ennegrezcan suele ser muy habitual que se les añade dióxido de azufre ( E220) Este aditivo puede mejorar el aspecto de los mismos pero resulta perjudicial para la salud y suele ser responsable de ataques de asma en personas que sufren de esta enfermedad. Los asmáticos evitarán comer orejones cuando no estén seguros de como se han secado. Una buena manera de deducir que los orejones del mercado han sido tratados con azufre es percatarse de que estos tienen un color muy vivo y brillante.
Propiedades de los orejones
Podemos decir que los orejones representan un concentrado de vitaminas, minerales y nutrientes más elevado que las frutas secas. En el caso de los albaricoques, tal como se ve en el cuadro inferior, se produce un aumento espectacular en las vitaminas y minerales. Especialmente remarcable es el aumento de vitamina A en forma de betacarotenos. Podemos decir que las propiedades mencionadas para el albaricoque tierno se ven incrementadas en los orejones . Con toda seguridad un puñado de orejones puede ser una alternativa a la ingestión de pastillas de vitamina A o betacarotenos.
Igualmente interesante resulta su contenido en hierro, que debe ser aprovechado por aquellas personas que presentan palidez en la piel por su bajo nivel de este mineral. Los orejones constituyen una buena medicina para el tratamiento y la prevención de la anemia.
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