Lomo de Cordero
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Especificaciones técnicas
- MarcaLomo
Descripción
Limpie el carré, sacándole el hueso y dejando solamente el lomo; póngale las hierbas aromáticas, mójelo con aceite y déjelo reposar.
Caliente una sartén y ponga el cordero con el aceite y dótelo por ambos lados. Hornee tres minutos y déjelo reposar.
Haga un fondo con los huesos del cordero, cebolla, zanahoria, el buquet y el vino; deje que se reduzca, fíltrelo y póngalo de nuevo a reducir hasta que nos queden dos decilitros de fondo. Incorpore la soja y la trufa picada.
Caliente una sartén y ponga el cordero con el aceite y dótelo por ambos lados. Hornee tres minutos y déjelo reposar.
Haga un fondo con los huesos del cordero, cebolla, zanahoria, el buquet y el vino; deje que se reduzca, fíltrelo y póngalo de nuevo a reducir hasta que nos queden dos decilitros de fondo. Incorpore la soja y la trufa picada.
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