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Equipo de Termovinificación

Equipo de Termovinificación

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Argentina, San Martin
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Descripción
Sistema para extraer la sustancia colorante presente en las uvas a través de un tratamiento térmico

1) Extracción hasta el 95 de la sustancia colorante presente en la uva, (los sistemas tradicionales de vinificación permiten una extracción máxima del 65% de la sustancia colorante)

2) El medio de calentamiento es agua a 95º y no vapor. De esta manera se evita el sabor a "caramelo o cocido2 debido al contacto del vapor con las superficies de intercambio

3) Separación estática del 50-60% de la fase líquida que no es y no se debe termotratar y que se va a reunir con la fase líquida termotratada y prensada directamente en los tanques o piletas de fermentación. Este es muy importante porque permite obtener una elevada presencia de las características organolépticas varietales

4) Tratamiento térmico de parte solo del grano de uva necesario, con un porcentaje mínimo de mosto, suficiente y necesario para vehicular el producto a través de una tubería de intercambio

5) Calentamiento de la masa 78ºC, en un tiempo muy breve para evitar cualquier actividad enzimática (de 1 a 3 min. según el tamaño de la instalación)

6) Tiempo de maceración a 78º C, variable según estado físico y variedad de las uvas a tratar (desde 20 hasta 90 min.). En ausencia de cualquier actividad enzimática obteniendo el total de lo extraído inalterable en el tiempo

7) Enfriamiento del producto macerado desde 78ºC hasta 36ºC sin costo energético (sistema evaporativo)

8) Enfriamiento de 36ºC a 22ºC solo de la fase líquida previamente prensada, utilizando agua a 10ºC y entonces con un ulterior ahorro energético comparado en otros sistemas o procesos

9) Ninguna utilización de vacío y por lo tanto, ninguna ruptura de la piel de la uva

10) Costo de gestión competitivo respecto a otros sistemas e insignificante respecto a los sistemas tradicionales

11) Gestión técnica de la sustancia completamente y sencillamente automatizada

12) Sencillez del mantenimiento debido al hecho de que los movimientos mecánicos son muy reducidos (2 a 3 puntos según modelo)

13) Sistema de limpieza cotidiano, sencillo y rápido (15 minutos promedio)

14) Modelo con producciones desde 8.000 Kg./h a 60.000 Kg./h
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