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Arveja Entera

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Descripción
Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho mбs dulces y sabrosas, y contienen mucha mбs agua que las secas, pero menos proteнnas, grasas e hidratos de carbono.
El aporte energйtico es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un contenido calуrico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido calуrico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono (56%) y proteнnas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,3%).
La arveja aporta cantidades considerables de hidratos de carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidуn, y una pequeсa proporciуn de sacarosa. No obstante, cuando la arveja es fresca, reciйn recogida, presenta un sabor mбs dulce, debido a la presencia de azъcares simples, que conforme pasa el tiempo, se transforman en almidуn. Es entonces cuando las arvejas se muestran algo menos dulces, se secan y son mбs difнciles de digerir.
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